春節連假結束,沒吃完的食材發芽了還能吃嗎?營養師提醒,發芽的馬鈴薯含有茄鹼素,食用過量會導致腹瀉;發芽的蒜頭、黃豆的營養素比新鮮的還高仍可食用,不過蒜頭表面變綠顯示已產生生物鹼,最好不要吃。
光田醫院營養室主任林淑雯說,燉肉常用的馬鈴薯如發芽會產生茄鹼素,經加熱烹煮也很難破壞毒性,吃少量對人體不二胎貸 一定有明顯不適,但1次吃進200毫克茄鹼;可能發生上腹部疼痛、噁心、腹瀉等症狀,極少數人會因呼吸麻痺而死亡。
光田醫院營養室主任林淑雯說,燉肉常用的馬鈴薯如發芽會產生茄鹼素,經加熱烹煮也很難破壞毒性,吃少量對人體不二胎貸 一定有明顯不適,但1次吃進200毫克茄鹼;可能發生上腹部疼痛、噁心、腹瀉等症狀,極少數人會因呼吸麻痺而死亡。
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另外,蒜頭含豐富抗氧化物質,學術研究證實「蒜頭發芽5天時所含的抗氧化物質比新鮮蒜頭還高」;蒜頭發芽反而增加營養價值仍可食用,表面變綠顯示產生生物鹼最好不要吃。而黃豆經催芽約0.5公分,會產生更多維生素B群及C,尤其β-胡蘿蔔素更是大幅增加,建議剩豆可催芽後煮食,營養又健康。
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